Рыбный соус , Fish Sauce 725 мл Соус На Основе анчоуса

Рыбный соус

Рыбный соус – один из самых популярных соусов восточноазиатской кухни. Его особая технология приготовления и специфический вкус не оставят равнодушным ни одного гурмана. При этом купить рыбный соус вы сможете недорого именно у нас.

Рыбный соус и его рецептура

Несмотря на широкое распространение в регионе Юго-Восточной Азии, родиной рыбного соуса является… Средиземноморье. Здесь, ещё в IV-VI веках до н.э. первыми изготавливать заправку из забродившей рыбной массы стали греки.

Это жидкость, которая получается из мелкой рыбы, прошедшей длительный процесс ферментации. Изначально для его создания использовали пресноводную рыбу, которую рыбаки не успевали продать в течение дня, но постепенно речную или озерную рыбёшку потеснила морская, которая придаёт соусу его сегодняшний стандартный морской аромат и выраженный солоноватый вкус.

Чаще всего для приготовления рыбного соуса используют самых мелких анчоусов – рыбёшек длиной до 15 см пересыпают солью и выдерживают в деревянных бочках от 9 месяцев до года (более простые сорта соуса готовят из рыбы трёхмесячной ферментации). Рыбу прессуют, и в результате выдерживания она выделяет жидкость, которую собирают и фильтруют. Именно она и является знаменитым рыбным соусом, без которого не обходится восточная кухня сегодня. Конечно, после первой фильтрации соус ещё не готов – ему предстоит выдержка до полугода и повторная фильтрация, после чего его разбавляют водой, и таким образом снижают концентрацию вкусовых качеств и запаха.

Полезные свойства рыбного соуса

Производится рыбный соус из рыбных тушек, таким образом в нём сохраняются многие полезные вещества, характерные для обитателей морских глубин. В частности, в нём есть немало йода, а также фосфор, кальций, железо, калий. Витамины в нём также присутствуют: он богат витаминами В и Е. Регулярное употребление этого соуса положительно сказывается на зрении, улучшает циркуляцию крови, способствует хорошему пищеварению. За счёт ферментов он поддерживает микробиом кишечника.

Калорийность соуса всего 72 Ккал на 100 граммов, при этом он богат белком и совершенно не содержит жиров.

С чем едят рыбный соус

Яркий и концентрированный вкус рыбного соуса отлично дополняет блюда японской, китайской, лаоской кухонь. Его повсеместно используют в Таиланде и Индонезии. Им нередко заменяют соль, ведь насыщенный солоноватый вкус и яркий запах идеально подходит традиционным блюдам азиатской и паназиатской кухни. Вы можете попробовать его в качестве добавки при приготовлении:

• Жареных овощей или морепродуктов – тайцы используют его при обжарке постоянно;
• Супов: добавка рыбного соуса к бульонам супов в тайском или китайском стиле скажется на его вкусе и сделает его более выраженным;
• Для салатов – в холодных салатах он будет задавать рыбные ноты аромата.

Интересно то, что при тепловой обработке рыбный запах соуса пропадает, остаются лишь тонкие ноты, которые подчёркивают вкус и аромат продуктов, к которым соус был добавлен. А в холодном виде они имеет чёткий запах рыбы, который ощутим в блюдах.