Рибний соус, Fish Sauce 725 мл Соус На Основі анчоуса

Рибний соус

Рибний соус — один із найпопулярніших соусів східноазійської кухні. Його особлива технологія приготування та специфічний смак не залишать байдужим жодного гурмана. Водночас купити рибний соус ви зможете недорого саме в нас.

Рибний соус і його рецептура

Попри широке поширення в регіоні Південно-Східної Азії, батьківщиною рибного соусу є... Середземномор'я. Тут, ще в IV-VI століттях до н.е. першими виготовляти заправку з рибної маси, що забродила, стали драма.

Це рідина, яка виходить із дрібної риби, що пройшла тривалий процес ферментації. Спочатку для його створення використовували прісноводну рибу, яку рибалки не встигали продати впродовж дня, але поступово річкову або озерну рибку потоснила морська, яка надає соусу його сучасного стандартного морського аромату та вираженого солонуватий смак.

Найчастіше для приготування рибного соусу використовують найдрібніших анчоусів — рибочок завдовжки до 15 см пересипають сіллю і витримують у дерев'яних бочках від 9 місяців до року (понад прості сорти соусу готують із риби тримісячної ферментації). Рибу пресують, і внаслідок витримування вона виділяє рідину, яку збирають і фільтрують. Саме вона і є знаменитим рибним соусом, без якого не обходиться східна кухня сьогодні. Звичайно, після першої фільтрації соус ще не готовий — йому належить витримка до пів року та повторна фільтрація, після чого його розбавляють водою, і в такий спосіб знижують концентрацію смакових якостей і запаху.

Корисні властивості рибного соусу

Виготовляється рибний соус із рибних тушок, у ньому зберігаються багато корисних речовин, характерні для мешканців морських глибин. Зокрема, у ньому є чимало йоду, а також фосфор, кальцій, залізо, калій. Вітаміни в ньому також є: він багатий на вітаміни В і Е. Регулярне вживання цього соусу позитивно позначається на зору, покращує циркуляцію крові, сприяє доброму травленню. Завдяки ферментам він підтримує мікробіом кишківника.

Калорійність соусу всього 72 Ккал на 100 грамів, водночас він багатий на білок і зовсім не містить жирів.

З чим їдять рибний соус

Яскравий і концентрований смак рибного соусу чудово доповнює страви японської, китайської, лаоської кухонь. Його повсюдно використовують у Таїланді та Індонезії. Ним нерідко замінюють сіль, адже насичений солонуватий смак і яскравий запах ідеально підходить традиційним стравам азійської та паназіатської кухні. Ви можете спробувати його як добавку під час приготування:

• Смажених овочів або морепродуктів — тайці використовують його під час обсмажування постійно;
• Супів: домішка рибного соусу до бульйонів супів у тайському або китайському стилі позначиться на його смаку та зробить його виразнішим;
• Для салатів — у холодних салатах він задаватиме рибні ноти аромату.

Цікаво те, що під час теплової обробки рибний запах соусу зникає, залишаються лише тонкі ноти, які підкреслюють смак і аромат продуктів, до яких соус був доданий. А в холодному вигляді вони мають чіткий запах риби, який відчутний у стравах.