|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Попри розхожий погляд оливки й оливки — це плоди одного дерева. У всіх країнах, крім Росії, плоди оливкового дерева називають оливками (зеленими або чорними). Тільки в Росії та країнах СНД плоди оливкового дерева розділяють на оливки та маслини.
Колір плодів залежить від стадії дозрівання. З моменту збирання врожаю до початку процесу дозрівання плоди мають світло-жовтий, зелений колір. У процесі дозрівання колір оливок варіюється від рожевого до каштанового. Під час настання повної стиглості плоди стають чорними. Саме їх у Росії та в країнах СНД називають оливками.
Для консервування використовують зелені оливки. Щоб оливки придбали чорний колір, їх необхідно обробити лугами, наситити киснем, додати глюконат заліза Е579 і законсервувати. Споживач думає, що їсть стиглі чорні оливки, а насправді це пофарбовані зелені.
Оливки російською мовою означає «плід, що містить багато олії». Саме їх використовують для виробництва оливкової олії.
Оливки та маслини багаті вітамінами і мінералами. У них містяться білки, пектини, цукри, вітаміни В, С, Е, а також Р-активні катехіни. З мікро- та макроелементів тут є солі заліза, фосфору та калію. Вміст ненасичених жирних кислот робить ці плоди дуже бажаним продуктом на нашому столі. Високоцінні поживні речовини містяться не тільки в мастилах і оливках, але й у їхніх кісточках, які повністю переробляються в шлунково-кишковому тракті.
Плоди оливкового дерева є добрими охоронцями здоров'я людини. Особливо користь оливок і маслин розкривається в оливковій олії. Оливкова олія запобігає серцево-судинним, раковим захворюванням, допомагає розв'язати проблеми травлення. Купуючи оливу, вироблену з чорних мастил, споживачам треба звертати увагу на етикетку продукту, на якій має бути написано «extra virgin», що означає олія першого холодного пресування.